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Bar « Fragrances », The Ritz Carlton à Berlin

Arnd Heißen a perfectionné l’art de la création de cocktails: ce connaisseur en matière d’arômes et manager de bar passe pour un expert dans le domaine du «Scented-cocktail-mixing».
Heißen enthousiasme son public dans les bars de l'hôtel de luxe berlinois The Ritz-Carlton avec des drinks aromatiques basés sur des arômes sélectionnés de parfumeurs renommés. Depuis 2011, il dirige le bar du célèbre hôtel «The Curtain Club» et ravit les palais des visiteurs avec des idées, des recettes et des goûts tout à fait nouveaux.

L'ouverture du «Fragrances» inaugure une nouveauté mondiale: un bar exclusif, uniquement consacré au «Scented-cocktail-mixing» qui promet une expérience stimulante pour les cinq sens. Il nous raconte ici ce qu’il propose de particulier:

Vous créez des cocktails individuels et originaux en accord avec les arômes spécifiques de divers parfums. Comment cette idée vous est-elle venue à l’esprit?
Mes hôtes me demandent souvent de leur décrire le parfum des cocktails que je leur recommande et qu'ils ne connaissent pas. Mais souvent, mes explications n’étaient pas suffisantes pour qu’ils puissent s’en faire une idée précise. Afin de pouvoir mieux décrire le goût des drinks, j'ai feuilleté des livres sur les parfums. C’est alors que je me suis aperçu que les parfums sont composés de nombreux arômes et spiritueux dont une partie est également utilisée pour la préparation de cocktails. C’est ainsi que j'ai tenté d’imiter le goût d’un parfum en mixant un drink – et les clients parvenaient plus facilement à s'imaginer le goût du cocktail. Cela a fonctionné.

Comment procédez-vous pour créer un cocktail? Pouvez-vous nous décrire le processus de la recherche des arômes?
J'ai pris l'habitude de sentir tout ce qui passe entre mes mains. C’est ainsi que j'ai mémorisé entre-temps de très nombreux arômes de spiritueux et de boissons qui se développent immédiatement avec certaines odeurs. Si je sens par exemple une odeur de café, je songe aussitôt au rhum Ron Zacapa. Les notes citronnées me font penser au gin, et lorsque je perçois une odeur de mousse de chêne ou de cuir, cette note fumée me rappelle la téquila Don Julio Añejo.

Quelles notes parfumées particulières avez-vous identifiées dans BOSS Bottled et BOSS MA VIE Pour Femme?
L’arôme de base de BOSS Bottled développe un effet chaud et apaisant, c’est pourquoi j'ai utilisé une combinaison de bois de cèdre et de vétiver, une graminée des tropiques asiatiques. La fraîcheur du parfum est obtenue dans ce cocktail avec de la menthe japonaise, et la vodka combinée à du jus de citron développe l’élégante note citronnée du parfum. Le tout est arrondi avec de l'eau-de-vie de prune japonaise qui confère au cocktail sa légère touche exotique.

Le parfum BOSS MA VIE Pour Femme possède une légère note de cuir – dans le cocktail, elle est soulignée avec de la téquila Don Julio Reposado et rehaussée avec des notes chaudes de bois de cèdre et des notes fleuries d'eau de rose. Lors de ma première tentative, le drink n’était pas encore assez fruité. Alors j'ai ajouté un trait de nectar de canneberges. Le résultat était parfait non seulement sur le plan gustatif, mais sur le plan visuel il a également obtenu une belle couleur légèrement rosée, exactement comme le parfum. Et pour lui conférer son look élégant, j’ajoute sur le drink une couronne de mousse de blanc d’œuf.

À quels clients recommanderiez-vous ces cocktails?
Je recommanderais le cocktail BOSS Bottled à un homme moderne, élégamment habillé, d’une vingtaine d’années. Un cosmopolite qui souhaite boire quelque chose de «masculin».

Le drink BOSS MA VIE Pour Femme est destiné aux femmes élégantes que l’on sent indépendantes malgré leur présentation très féminine. J'imagine une lady glamour, très naturelle et avec du caractère – quelqu’un qui mettrait mêmes des talons hauts pour aller pour voler des chevaux.

Créez vos cocktails rappelant les parfums BOSS

BOSS Bottled
40 ml de Ketel One Citroen
10 ml de prune Shochu Akashi Tai
5 ml de menthe japonaise Stählemühle
30 ml de jus de citron frais
20 ml de sirop de cèdre, vétiver vanille
Shake on ice - doublestrain on ice en tumbler

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Cocktail inspiré de BOSS Bottled
Photographien Ricarda Spiegel

BOSS MA VIE Pour Femme
40 ml de téquila Don Julio Reposado
30 ml de jus de citron frais
15 ml de sirop de jasmin
5 ml de sirop de bois de cèdre
20 ml de nectar de canneberges
10 gouttes d’eau de rose
1 blanc d’œuf
Shake on ice - doublestrain dans un verre à cocktail

Plus de photos

Cocktail inspiré de BOSS MA VIE Pour Femme
Photographien Ricarda Spiegel

DÉCOUVREZ LA COLLECTION

Bar « Fragrances », The Ritz Carlton à Berlin

Bar « Fragrances », The Ritz Carlton à Berlin

Arnd Heißen, manager du bar « Fragrances » à l’hôtel The Ritz Carlton à Berlin

Arnd Heißen, manager du bar « Fragrances » à l’hôtel The Ritz Carlton à Berlin

Bar « Fragrances », The Ritz Carlton à Berlin

Bar « Fragrances », The Ritz Carlton à Berlin

Bar « Fragrances », The Ritz Carlton à Berlin

Bar « Fragrances », The Ritz Carlton à Berlin

Cocktail inspiré de BOSS Bottled<br /> Photographie : Ricarda Spiegel

Cocktail inspiré de BOSS Bottled
Photographie : Ricarda Spiegel

Cocktail inspiré de BOSS MA VIE Pour Femme<br /> Photographie : Ricarda Spiegel

Cocktail inspiré de BOSS MA VIE Pour Femme
Photographie : Ricarda Spiegel

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